منتدى sea dreams
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات ..

اذهب الى الأسفل

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Empty موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات ..

مُساهمة من طرف أميرة الأحزان الأربعاء ديسمبر 22, 2010 10:53 am


موسوعة التوابل والبهارات


][ أنا من النوع اللي أموت بشئ إسمه .. بهآآرآآتموسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose ][





لا تظهر كلمة البهارات في اللغات الأوروبية إلا في نهاية القرن الثاني عشر الميلادي. وقد سحرت البهارات والتوابل عقول الأوروبيين عندما اكتشفوها لأول مرة. فألوانها الجميلة.


موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

وروائحها القوية، وطعمها الشهي، كل ذلك ساهم في الإعجاب بها والإقبال عليها. والواقع أنها كانت معروفة من قبل القدماء في العصور اليونانية والرومانية، بل وكانوا يستخدمونها في تحنيط الموتى في الحضارة المصرية القديمة.


موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose
ومعلوم أن ملكة سبأ «بلقيس» عندما زارت النبي سليمان
في القدس جلبت معها كهدية مئة وعشرين رطلاً من الذهب، والبهارات،
والجواهر.. هذا ما تقوله الأسطورة على الأقل. وأما الفينيق
يون
الماهرون في التجارة فقد وصلوا إلى الهند بحثاً عن البهارات والتوابل.
وكانوا يشترونها ثم يبيعونها بعدئذ للفراعنة أو المصريين القدماء.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

وكان ذلك في القرن الرابع عشر قبل الميلاد! ثم جاء
عهد الامبراطورية الرومانية التي احتلت عرض البحر الأبيض المتوسط كله
وساهمت في اكتشاف الطرق التي تؤدي إلى التوابل والبهارات. ومع
لوم
أن كليوباترا استخدمتها في الطهي لكي تجذب يوليوس قيصر. وقد انتشر
الزعفران بكميات كبيرة في شوارع روما احتفالاً بدخول الامبراطور نيرون
إليها.


موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

وكان الرومانيون يقبلون بشدة على هذه البهارات التي تشهّي الطعام وتجعل مذاقه محبباً إلى النفس. ولكنهم كانوا أحياناً يتناولون كميات كبيرة من الفلفل والتوابل مع الأكل، وهذا إفراط لا ضرورة له.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

وفيما بعد راحت الامبراطورية الفارسية تنافس الامبراطورية البيزنطية على تجارة التوابل والفلفل والبهارات. ومعلوم أن قبيلة
قريش كانت تتاجر بها أيضاً في القرن السادس بعد الميلاد. وكانت القوافل
تنطلق من مكة إلى مختلف البلدان لشرائها ثم لبيعها لاحقاً.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

وفي القرون الوسطى، وبدءاً من القرن العاشر
الميلادي، راحت الحملات الصليبية على الشرق تهتم أيضاً بالبهارات والتوابل.
وقد اكتشفت الطرق التجارية المؤدية إليها، وراحت تشتريها أوتست
ولي عليها بالقوة وتجيء بها إلى أوروبا لكي يستمتع بها الكبار على مائدة طعامهم. والتجارة بها كانت تدر ربحاً كبيراً على أصحابها.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

وكانت سفن إيطاليا والبندقية وجنوة تحملها معها من مدائن الشرق إلى أسواق مدينة ليون الكبيرة. وهي المدينة الثانية في فرنسا من حيث الأهمية.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

ولكنها كانت تنقلها أيضاً عن طريق ميناء مارسيليا ومونبيلييه. وفي ذلك الوقت كان الخمر القادم من إيطاليا وأسبانيا يُعطَّر برائحة البهارات والتوابل.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

ولكن قيمة التوابل والبهارات وبخاصة الفلفل كانت كبيرة إلى درجة أنها كانت صعبة المنال بالنسبة للناس العاديين. وكان الأمراء والأغنياء هم وحدهم القادرون على شرائها.


موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose




وأصبحت البهارات تستخدم كعقاقير طبية مثلما
تستخدم في التغذية من أجل أن تصبح طيبة وشهية. وبالتالي فقد أصبحت الحوانيت
التي تبيعها عبارة عن صيدليات وحوانيت في ذات الوقت. فقد كا
نوا يعتقدون بأنها تشفي من بعض الأمراض أو تساعد على الشفاء.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

وأصبحت منطقة مارسيليا هي مركز تجارة التوابل في القرون الوسطى. ومعلوم أن التوابل كانت تصل من الإسكندرية في مصر إلى ميناء مارسيليا عن طريق التجار الإيطاليين الذين يتعاملون مع العرب. وكان الجميع يربحون أموالاً طائلة من جرّاء ذلك.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

ثم ابتدأ البحارة البرتغاليون في السفر إلى شواطئ أفريقيا السوداء بحثاً عن التوابل من فلفل أسود وزعفران، وزنجبيل، وكبش القرنفل، والقرفة، وجوزة الطيب، إلخ.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

أما كريستوف كولومبوس فقد انطلق عام 1492 في سفينته بحثاً عن الذهب والتوابل. وكان يأمل بذلك أن يصل إلى شواطئ الهند. ومعلوم أن تلك البلاد مشهورة بزراعة التوابل والبهارات وأنها تصدرها للعالم كله.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

وكان الإسبانيون والبرتغاليون يريدون السيطرة على الطرق التجارية للتوابل والبهارات. كما وكانوا يريدون أن يكسروا احتكار التجار العرب لهذه المواد الثمينة والمرغوبة من قبل الجميع.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

وقد وصل الرحالة البرتغالي فاسكو
دي غاما إلى
الهند بعد أن عبر رأس الرجاء الصالح عام 1497. وعندما رأه التجار العرب
أصيبوا بالدهشة والذهول وسألوه: بالله عليك، كيف استطعت أن تصل إلى هنا؟!
وكان ذلك يعني أنهم خافوا على مصالحهم لأنهم عرفوا أن احتكارهم لتجارة
التوابل قد انتهى...


موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

وقد رد عليهم التجَّار البرتغاليون: لقد جئنا إلى
هنا بحثاً عن المسيحيين والبهارات! والمقصود أنه كان يريد أن يعرف فيما إذا
كان هناك مسيحيون أم لا في تلك البلاد النائية، ثم يردف المؤلف قائلاً:

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

وبعدئذ خلف الإنجليز والهولنديون الإس
بانيين
والبرتغاليين على تجارة التوابل طيلة القرون الثلاثة التالية، وعندئذ
استعمرت إنجلترا الهند وسيطرت على الطرق التجارية للتوابل والبهارات، وهي
الطرق التي تربط الشرق الأقصى بأوروبا عن طريق البر بالشرق الأوسط.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

وجنى الإنجليز ثروات كبيرة من جراء ذلك، ولكن
أسعار البهارات والتوابل انخفضت بعدئذ بسبب القيام بزراعتها في أماكن أخرى
غير الهند والشرق الأقصى.
موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose


ل
قد مر زمن كانت فيه البهارات غالية جداً وبثمن الذهب والجواهر الكريمة نفسه، ولذلك تنافست عليها الدول الأوروبية العظمى.



موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose


بل وكان التجار العرب يتنافسون مع تجار البندقية
والبرتغال وهولندا على هذه السلع ذات الروائح العطرة والطيبة، والجميع
حاولوا السيطرة على طريق الهند من أجل احتكار هذه التجارة التي تد
ر ربحاً كبيراً على من يحظى بها ولهذا السبب حصل التنافس بين بريطانيا وفرنسا على طريق الهند من خلال استعمار مصر.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

والتوابل والبهارات هي عبارة عن مواد عطرة ذات أصل نباتي، وهي تنمو وتنتعش عادة في المناطق الاستوائية كالهند وإندونيسيا وجنوب غرب آسيا. كما وتنمو في مناطق المكسيك والبيرو وجزر الانتيل.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

وفي العصور القديمة كان الآشوريون في منطقة وادي
الرافدين يستخدمون التوابل والبهارات في الطعام لكي يصبح شهياً وذا رائحة
طيبة. كما وكانوا يستخدمونها في العلاج الطبي لشفاء بعض الأمراض.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

وقد كان التجار العرب أول من نق
ل البهارات من
الصين والهند نحو الغرب الأوروبي. وكانوا متحالفين آنذاك مع تجار البندقية
الشيء الذي أتاح لهم أن يشكلوا قوة بحرية لا يستهان بها.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

وقد لعبوا دوراً كبيراً في حوض البحر الأبيض المتوسط، وبالتالي فالعلاقات بين العرب وأوروبا لم تنقطع على الرغم من كل ما حصل من حروب صليبية وسواها.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

وبدءاً من القرن الخامس عشر عبر البحارة الإيطاليون
رأس الرجاء الصالح كما قلنا وانطلقوا لفتح أسواق تلك التجارة ذات المردود
الكبير، ووصلوا إلى شواطئ أفريقيا والهند والجزر..

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

وفي القرن السابع عشر جاء دور التج
ار
الهولنديين الذين سيطروا على قطاعات واسعة من تجارة التوابل والبهارات. بل
واستعمروا الكثير من مناطق الشرق الأقصى والجزر المليئة بهذا النوع من
الأعشاب. وهكذا نلاحظ أن السيطرة على هذه المواد الثمينة كانت أحد أسباب
الاستعمار.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

وهذا ما فعله الإنجليز عندما أسسوا شركة الهند
الشرقية للسيطرة على سلع الهند والمتاجرة بها. ثم انتهى بهم الأمر إلى
استعمار الهند كلها، وعندئذ شكلوا امبراطورية شاسعة واسعة لا تغيب الشمس عن
ممتلكاتها.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

ثم ج
اء الفرنسيون لكي ينافسوهم على هذه
التجارة. ففي عام 1654 وصل التجار الفرنسيون إلى جزر الهند وأنشأوا هناك
بعض المكاتب التجارية، وكان ذلك في عهد الوزير كولبير والملك الشهير لويس
الرابع عشر.


موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

ومعلوم أن الإنجليز والفرنسيين كانوا يتنافسون على استعمار العالم القديم. وكثيراً ما حصلت الحروب بينهم، وفي بعض الأحيان كان الفرنسيون هم الذين ينتصرون على الإنكليز، ولكن في معظم الأحيان كان يحصل العكس.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

ولكي يك
سر الفرنسيون احتكار الإنجليز لتجارة
البهارات والتوابل فإنهم راحوا يزرعونها في الجزر التي سيطروا عليها والتي
يتناسب مناخها مع هذه الحشائش أو النباتات. ومن بين هذه الجزر نذكر مدغشقر،
وجزيرة موريشيوس، وسواهما.


موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose


ولكن ينبغي الاعتراف بأن الإنجليز كانوا يهيمنون
على تجارة البهارات والتوابل في القرن الثامن عشر: أي في الوقت الذي أخذت
فيه أسعارها تنخفض. وفي القرن التاسع عشر نلاحظ أن زراعة البها
رات والتوابل راحت تتسع وتنتشر في كل مكان تقريباً. ولم تعد محصورة بالشرق الأقصى أو بالجزر الاستوائية.


موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose


ولكن إندونيسيا بقيت إحدى البلدان المنتجة بكثرة
لهذه المواد، ثم راحت أميركا اللاتينية تحل محلها تدريجياً بعد ذلك. وأما
اليوم فلم تعد البهارات والتوابل سلعة نادرة كما كان عليه الحال ف
ي
السابق. بل أصبحت عادية ومبتذلة، وفي فرنسا نلاحظ أن البهارات الأكثر
استهلاكاً من قبل الشعب هي على التوالي: الفلفل، ثم الزنجبيل، والزعفران،
والكركم، والفلفل الحلو، أو الفلفل الحار، الخ.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

وقد أصبحت متوافرة بكثرة وفي كل مكان، وهنا يكمن
الفرق بين العصور القديمة والعصور الحديثة. هذه هي باختصار شديد قصة
التوابل والبهارات وقصة البلاد التي تنمو فيها والطرق التجارية التي تؤدي
إليها.



موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose



ف
ضلا عن كونها من المطيبات التي تضفي على الطعام نكهات


موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

وروائح لذيذة, تعتبر البهارات والتوابل من أهم المضافات الصحية التي تحقق الكثير من الفوائد فيما يتعلق بحماية الإنسان من الأمراض
.




موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose


واستعرض الباحثون أهم أنواع التوابل المشتقة من
النباتات العلاجية وتشمل القرفة التي تفيد في حالات فقدان الشهية والتهاب
المفاصل والانتفاخ والتقلصات وغازات البطن, والمشكلات الهضمية , وتعمل
كمضاد حيوي للبكتيريا والفطريات ومهدئ للأمعاء, بينما يساعد الأوريجانو في
تخ
فيف التهاب القصبات الهوائية وإصابات
فطريات الكانديدا المبيضة, والتهابات الأمعاء والسعال وغثيان الحركة وآلام
الأسنان, فضلا عن كونه مضاد قوي للبكتيريا والالتهاب والأكسدة والفيروسات.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

أما البصل فيحفز الشهية ويمنع الإصابة بهشاشة
العظام, ويزيل الجزيئات الضارة من الجسم, ويأتي في الطعام عادة إلى جانب
الثوم الذي يفيد في علاج الربو وارتفاع شحوم الدم والإصابات الفط
رية والزكام والسعال والسكري وارتفاع ضغط الدم والأنفلونزا والطفيليات المعوية ويعمل كمضاد للبكتيريا والفطريات



موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose



ويرى خبراء التغذية أن النعنع من أهم النباتات التي
تساعد في تخفيف الالتهابات المعوية والتعب والإرهاق والحمى والانتفاخ
والأنفلونزا والاضطرابات الهضمية ومشكلات المرارة والصداع, إلى جانب دوره
في تخفيف رائحة الفم الكريهة والغثيان, ويعمل كمهدئ ومضاد للبكتيريا
والطفيليات ويساعد على الهضم.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

وتتوقف القيمة الغذائية ل
لبهارات على نوع
البهار وبصفة عامة فإن البهارات غنية بالبروتين والأملاح المعدنية وبعضها
غني بالصوديوم ( الملح ) والذي لا يفضل الإكثار منه بخاصة الأشخاص المصابين
بارتفاع ضغط الدم. ولكن نظرا ً لأن البهارات يتم استخدامها بكميات قليلة
جدا ً في الطعام فإنها لا توفر قيمة غذائية تذكر.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

هذا وأكدت دراسة أميركية حول علاقة الغذاء بالإصابة
بالأمراض أن تناول البهارات كالزنجبيل والقرفة والفلفل الحار له فوائد صحية
متعددة منها قتل البكتيريا في بعض الأطعمة وتخفيف آلام المفاصل



موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose



و
حسب رأي الدكتور جيمس فإن دور البهارات والتوابل في الصحة هو كما يلي:

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

1- البهارات والتوابل التالية تحتوي على مواد مضادة للأكسدة وبالتالي تحمي الجسم من أمراض السرطان مثل :-

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

· كبش قرنفل

· ال
كمون
· الزنجبيل
· عصير الليمون
· جوزة الطيب ( القشرة الخارجية )
· السماق
· جوزة الطيب (اللب)
· الفلفل
· حصى البان أو إكليل الجبل
· الميرمية


موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose



2- التوابل والبهارات التالية تفيد في
تخليص الأمعاء من الغازات ويخفف التقلصات الناجمة عن هذه الغازات كما يخفف من مشاعر الضيق والألم في المعدة مثل:-

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

· النعناع
· البقدونس
· اليانسون
· الريحان
· الكراويا
· الشومر
· الميرمية
· إكليل الجبل أو حصى البان.


موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose



3-الزنجبيل يفيد في تخفيف ما يسمى بدوار البحر وبدرجة من الفاعلية تفوق جميع الأدوية المضادة للغثيان الناجم عن
دوار البحر كما وأن الزنجبيل يفيد في خفض كمية الكولسترول في الدم.


موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose




- التوابل والبهارات الحارقة واللاذعة المذاق مثل الفلفل والفجل الحار
والثوم والبصل والشطة تفيد في معالجة البرد لأنها تساعد على حركة البلغم
والمخاط الذي يتكوم في الأنف وبالتالي فإن إضاف
تها إلى الحساء
الساخن الذي يتناوله المريض المصاب بنزلة برد يؤدي إلى سرعة الشفاء خصوصا
وأن البخار المتصاعد من الحساء الساخن يساعد في ترطيب مجرى الأنف وبالتالي
فتح ممر لحركة البلغم والمخاط المتكوم في الأنف

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

هناك أنواع كثيرة من البهارات وفي حالة الشراء يجب
أن يكون النوع المراد شراؤه ذا لون جيد ورائحة مميزة. وفي حالة شراء
البهارات بالوزن يجب أن تكون هذه البهارات غير رطبة ( غير متماسكة أو
متكتلة مع بعضها ) فإن ذلك يعني تعرضها للرطوبة وبالتالي س
هولة فسادها. البهارات التي تباع في أكياس تكون أفضل وذلك لعدم تعرضها للرطوبة والهواء.


موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose




معظم البهارات تفقد بعضا ً من نكهتها ومذاقها عندما تتعرض للحرارة أو الضوء
أو الهواء ويمكن حفظ البهارات في وعاء زجاجي محكم الغلق في درجة حرارة
الغرفة بشرط أن تكون بعيدة عن الفرن والميكروويف

والخلاطة وأية ماكينة أخرى تولد حرارة عند تشغيلها. وبعض البهارات يمكن
وضعها في وعاء زجاجي محكم وتحفظ في الثلاجة لمدة 3 - 4 أشهر وفي المجمدة (
الفريزر ) لمدة عام واحد.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

ولكل نوع من الأطعمة بهارات خاصة تضفي عليه مذاق
مميزا , تفضل الشعوب العربية البهارات ذات الرائحة الطيبة , أما بلدان شرق
أسيا يفضلون البهارات ذات الرائحة القوية والحارة والأعشاب البح
رية
لما لها من فوائد طبية عديدة . وفي الغرب يقل استخدام البهارات في طعامهم
وينحصر استخدامها علي عدد قليل من البهارات في بعض الأطعمة.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

علماء التغذية يشجعون علي استخدام البهارات بكميات مقننة وخاصة البهارات
الحارة لما لها من فوائد عديدة لجسم الإنسان لتزيد من تفعيل أنزيمات الهضم ,
وخلوها من السعرات الحرارية العالية .


موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

يباع الزعفران معبأ في علب زجاجية أو بلاستيكية
أو أكياس بلاستيك وهناك أنواع عديدة من الزعفران أشهرها النوع الأسباني وله
ألوان مختلفة منها الأصفر الذهبي والبرتقالي والأحمر ويستعمل كمادة ملونة
ومنكهة. ويجب عند شراء الزعفران التأكد من المصدر وسمعة الشركة لأ
ن
مجال غش الزعفران كبير حيث يخلط مع بعض النباتات المشابهة في الشكل التي
تعطي لونا ً برتقاليا ً سريعا ً. ويفضل شراء الزعفران المحفوظ في علب
بلاستيك ويفضل أن تكون معتمة فتعرض الزعفران للضوء قد يؤثر على بعض خواصه.


موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose


لا يوفر الزعفران أية قيمة غذائية تذكر وذلك
لاستخدامه بكميات ضئيلة جدا ً. ولكن توضح الدراسات أن للزعفران خواص علاجية
كبيرة فقد تبين أن هناك مكونات في الزعفران تساعد على الوقاية ( وعلا
ج
) بعض أنواع السرطانات بخاصة سرطان المعدة والقولون. وباستخدامه مع العسل
يكون له تأثير كبير في الوقاية من هذه السرطانات. كما وجد أن الزعفران
يساعد على تحسين المزاج وإعطاء الإحساس بالفرح والبهجة.



موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose



ويستخدم للأرز والأكلات العربيه وثمار البحر

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

الزنجبيل ( Ginger )

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose


الزنجبيل نبات عطري معمر استخدم في الطب الشعبي والأطباق والشراب وجاء ذكره
قي شراب أهل الجنة بقوله تعالى : { ويسقون فيها كأسا ً كان مزاجها زنجبيلا
}. ( سورة
الإنسان – 17 ).

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

الزنجبيل الصغير في العمر ذو نكهة ورائحة أفضل من الزنجبيل الكبير في
العمر. والزنجبيل سريع التلف عند تخزينه. لذا يفضل شراء الزنجبيل الطازج
كلما أمكن. لا تشتر الزنجبيل المعرض للهواء والرطوبة فإن ذلك يؤثر على
خواصه ونكهته.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

هناك ثلاث طرق لحفظ الزنجبيل :

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

1 – يقطع الزنجبيل ويوضع في أكياس بلاستيك ويحفظ في الثلاجة لمدة 2 -3 أسابيع.
موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose
2 – يحفظ الزنجبيل كاملا في أكيا
س بلاستيك في المجمدة ( الفريزر ) ويحفظ في هذه الحالة لحوالي 4 – 5 أسابيع.
3 – يمكن أن يطحن الزنجبيل ويوضع في أوعية زجاجية محكمة ويحفظ في الثلاجة.


موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose





نظرا لاستخدام الزنجبيل بكمية صغيرة في الغذاء أو
الشراب فإن قيمته الغذائية محدودة ولكن للزنجبيل العديد من الفوائد الصحية
التي تعزى إلى محتواه من الزيت الطيار وبعض المركبات الأخر
ى.
ويستخدم الزنجبيل كمضاد للوعكة والغثيان ودوار السفر وهو يصنع حاليا ً على
شكل حبوب تؤخذ قبل نصف ساعة من السفر ( بحرا ً أو جوا ً أو بالسيارة )
لغرض منع دوار السفر.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

كما تبين أن الزنجبيل مضاد لريح البطن ويتم ذلك
بغلي ملعقة من الزنجبيل المطحون أو عرق من الزنجبيل الطازج في الماء لمدة 5
دقائق ثم تصفيته وإضافة ملعقة عسل وشربه كمضاد لريح البط
ن. ولا ينصح بتناول الزنجبيل الطازج على المعدة وهي خالية فإن ذلك قد يسبب حرقانا ً والتهابا ً للمعدة وللمريء كذلك.


موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose




وشراب الزنجبيل بالحليب يفيد في تقوية الجسم والشعور بالحيوية والنشاط.


يستعمل للأطباق الصينيه وبعض الأكلات العربيه ,الحلويات والمثلجات


موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose



الفلفل الأسود ( Black Pepper )

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

الفلفل الأسود تكون ثماره كروية وذات لون بني داكن أو أسود وله مذاق حار ورائحة قوية وهو الأكثر است
هلاكا
ً وهناك نوع آخر يكون أقل دكنة ويسمى الفلفل الأبيض ويستخرج من الفلفل
الأسود وبعد تنقيح الثمار في الماء يفصل الجزء الخارجي للثمرة بواسطة الفرك
أو الحك ثم تغسل وتجفف على النار ويكون سطحها أملس ولونها أبيض ويكون طعم
هذا النوع أقل حرارة.


موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

اهتم بشراء الفلفل الأسود ذو النكهة والرائحة
المميزة. عند شراء الفلفل الأسود بالوزن يجب أن يكون جافا ً وغير رطب وغير
معرض للهواء حتى لا تتأثر رائحته ونكهته. أما شراء الفلفل الأسود المعلب
فإن ذلك يعتمد على نوع الفلفل وطريقة حفظه. ويباع الفلفل المطحون ( الب
ودرة
) في علب زجاجية صغيرة وهذه قد تكون أسهل للاستخدام. والأفضل من كل ذلك هو
شراء الفلفل الأسود وطحنه في المنزل لأن ذلك يحافظ على رائحته ونكهته.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

حفظ الفلفل الأسود :

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

ي
مكن حفظ الفلفل الأسود في العلب الزجاجية
أو غيرها في المطبخ بعد أحكام غلق العلبة جيدا ً ويمكن حفظ الفلفل المطحون
والمحفوظ في العلب لمدة عام واحد بدون أن يتأثر بشرط أن يكون المكان باردا
ً وغير رطب. كما يمكن حفظ الفلفل المعلب المطحون في المجمدة ( الفريزر )
لمدة عام واحد.





موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose



تحتوي ثمار الفلفل الأسود الجافة على زيوت طيارة
ومواد أخرى وهي مسئولة عن طعمه أو رائحته. ومن الناحية الغذائية فإن كمية
الفلفل الأسود والمستخدمة في الطعام تكون قليلة جدا ً لذا فإنها لا تس
اهم في توفير العناصر الغذائية الضرورية. وقد استخدم الفلفل الأسود في الطب القديم لإزالة البلغم وعلاج المغص والرياح.


موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

واستخدامه بشكل بسيط يساعد على تنشيط إفراز
العصارة المعدية ويعتقد أن له مفعول ضد رياح البطن ويجب عدم الإكثار من
تناول الفلفل الأسود ( خاصة الحار ) خاصة لأولئك الذين يعانون من التهابات
أو قروح في المعدة أو الأمعاء.



موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose



يستخ
دم الفلفل الأسود بكثرة في معظم الأكلات
والطبخات العربية وهو من المقبلات للطعام وعادة يضاف إلى البيض والبيتزا
واللحوم والأسماك والدجاج وغير ذلك.



موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose



هناك أنواع عديدة من القرفة و هي اللحاء الداخلي لصنف من الأشجار لونها بني قاتم بطعم عطري حار منها نوعان ( قرفة السيلان ) ( قرفة الصين المعروفة باسم الدار صيني ) وكلها تستخدم فإضافة نكهة للطعام والبعض يستخدمها كمشروب ساخن.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose


القرفة المعرضة للهواء والشمس تكون ذات نكهة أقل
ومحملة بالأوساخ والأتربة ، لذا يفضل شراء القرفة المعبأة في أكياس أو
زجاجات والمعروضة بعيدا ً عن الضوء ( الشمس ) وتقوم بعض المتاجر بطحن
القرفة وبيعها على هيئة مسحوق وفي هذه الحالة فإن النكهة تتأثر بسرعة فيجب
أن توضع القرفة المطحونة في وعاء محكم الغلق. والأفضل طحن الق
رفة كلما أريد استعمالها للحصول على نكهة جيدة.

موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose


حفظ القرفة :
موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose
تحفظ القرفة في وعاء زجاجي أو بلاستيكي محكم الغلق في الغرفة في مكان بارد
وبعيد عن الضوء ويمكن أن تستمر مدة حفظها لمدة 9 شهور ، وتقل الفترة إلى 6
شهور إذا كانت مطحونة.


موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose



تحتوي القرفة على زيوت عطرية ومواد كيميائية تعطيها نكهتها المميزة ويوجد بالقرفة كميات عالية من البوتاسيوم والكالسيوم والحديد ولكن استخدام القرفة بكميات بسيطة لا يجعلها مصدرا ً جيدا ً لهذه العناصر الغذائية.




موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

وقد استخدمت القرفة في الطب الشعبي في علاج غازات
البطن وكذلك في صناعة معاجين الأسنان وذلك لأن لها فاعلية شديدة في القضاء
على الجراثيم.





موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Rose

تستخدم للحلويات والأكلات العربيه وفي المرق والمحاشي والمعجنات والفاكهه المطبوخهموسوعة كاملة عن التوابل والبهارات .. Wilted_rose
أميرة الأحزان
أميرة الأحزان
مشرفة عامة
مشرفة عامة

انثى عـدد مساهـماتـكـ عـدد مساهـماتـكـ : 18

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

الرجوع الى أعلى الصفحة

- مواضيع مماثلة

 
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى